Новый одесский символ — торт «Фонтан» (рецепт)

24 июля, 2015
Недавно в Одессе авторитетное жюри объявило о завершении конкурса «Одесский торт», чуть позже был опубликован состав продуктов и способ приготовления торта-победителя.   ^0EA597C3044366387AA6B8BB3F23E3FBFCE2861E480C82EE0B^pimgpsh_fullsize_distr Как известно, первое место на конкурсе получил торт «Фонтан», который создала Ирина Завезион-Погребная. В нашей графике собраны ингредиенты «Фонтана», способ приготовления представлен ниже. Информация опубликована на официальном сайте конкурса tortodessa.com. перебивка Состав: Песочные коржи: — 70 г размягчённого сливочного масла — 140 г просеянной муки — 50 г сахарной пудры — 20 г сахара — 12 г какао — 1 желток — 1 ст. л. Коньяка Воздушно-ореховые коржи: — 200 г белков — 200 г сахара — 100 г очищенного молотого миндаля Шоколадный ганаш: — 300 г сливок 35% жирности — 90 г какао — 3 желтка — 150 г сахара Желе из сухофруктов: — 200 г абрикосового конфитюра — 100 г кураги — 50 г чернослива — 50 мл коньяка — сок и цедра 1/2 лимона — 6 г желатина и 40 мл воды перебивка Приготовление: Песочные коржи. Взбить сливочное масло с сахаром до бела. Добавить яичные желтки, коньяк. Взбивать ещё минуты 2. Затем уменьшить скорость и добавить муку, смешанную с какао. Остановить миксер и домесить тесто вручную, иначе оно не соберётся из крошки в единое целое. Тесто будет мягким, но к рукам приставать не должно. Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час, максимум на срок до 2 дней. Дольше оно может храниться только в морозильной камере — до 2 месяцев. Перед выпечкой достать тесто из холодильника, разделить его на две части. Каждую раскатать в круг, диаметром 20 см. Аккуратно переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Обрезки теста испечь вместе с коржом — они пойдут на крошку для обсыпки боков готового торта. Выпекать при 160 градусах 12-15 минут. Воздушно-ореховые коржи. Белки взбить в крепкую, устойчивую пену. Добавить молотые орехи и аккуратно перемешать. На пергаменте начертить круги, на 1 см меньше диаметра готового торта. В этих границах равномерно распределить белковую массу. Выпекать при 140 градусах 1 час, затем ещё час — при 100 градусах. Ганаш. Смешать сахар с какао, затем добавить молоко и желтки. Тщательно перемешать венчиком. Прогреть на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. Охладить. Желе из сухофруктов. Желатин замочить. Сухофрукты ошпарить кипятком, обсушить. На 1 час замочить в коньяке, затем измельчить в фудпроцессоре. Смешать конфитюр, измельчённые сухофрукты, лимонный сок и цедру. Прогреть до 70-80 градусов. Добавить замоченный желатин и размешать до полного растворения. Снять с огня. Охладить. Сборка. В кольцо для сборки положить песочный корж. На него выложить 1/3 ганаша. Затем последовательность такая: корж-безе всё желе корж-безе 1/3 ганаша песочный корж Собранный в кольце торт поместить на несколько часов в холодильник. Украшение. Половиной оставшегося ганаша покрыть бока торта и обсыпать песочной крошкой. Оставшийся ганаш прогреть и вылить на центр торта. Одесский-Торт-15

Teги


Комментарии


Читайте также