mayak

Новый одесский символ — торт «Фонтан» (рецепт)

24.07.2015

ИНФОГРАФИКА

Недавно в Одессе авторитетное жюри объявило о завершении конкурса «Одесский торт», чуть позже был опубликован состав продуктов и способ приготовления торта-победителя.

 

^0EA597C3044366387AA6B8BB3F23E3FBFCE2861E480C82EE0B^pimgpsh_fullsize_distr

Как известно, первое место на конкурсе получил торт «Фонтан», который создала Ирина Завезион-Погребная. В нашей графике собраны ингредиенты «Фонтана», способ приготовления представлен ниже.

Информация опубликована на официальном сайте конкурса tortodessa.com.

перебивка

Состав:

Песочные коржи:

— 70 г размягчённого сливочного масла
— 140 г просеянной муки
— 50 г сахарной пудры
— 20 г сахара
— 12 г какао
— 1 желток
— 1 ст. л. Коньяка

Воздушно-ореховые коржи:

— 200 г белков
— 200 г сахара
— 100 г очищенного молотого миндаля

Шоколадный ганаш:

— 300 г сливок 35% жирности
— 90 г какао
— 3 желтка
— 150 г сахара

Желе из сухофруктов:

— 200 г абрикосового конфитюра
— 100 г кураги
— 50 г чернослива
— 50 мл коньяка
— сок и цедра 1/2 лимона
— 6 г желатина и 40 мл воды

перебивка

Приготовление:

Песочные коржи.

Взбить сливочное масло с сахаром до бела.
Добавить яичные желтки, коньяк. Взбивать ещё минуты 2.
Затем уменьшить скорость и добавить муку, смешанную с какао. Остановить миксер и домесить тесто вручную, иначе оно не соберётся из крошки в единое целое. Тесто будет мягким, но к рукам приставать не должно.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час, максимум на срок до 2 дней. Дольше оно может храниться только в морозильной камере — до 2 месяцев.
Перед выпечкой достать тесто из холодильника, разделить его на две части. Каждую раскатать в круг, диаметром 20 см. Аккуратно переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Обрезки теста испечь вместе с коржом — они пойдут на крошку для обсыпки боков готового торта.

Выпекать при 160 градусах 12-15 минут.

Воздушно-ореховые коржи.

Белки взбить в крепкую, устойчивую пену. Добавить молотые орехи и аккуратно перемешать.
На пергаменте начертить круги, на 1 см меньше диаметра готового торта.
В этих границах равномерно распределить белковую массу.
Выпекать при 140 градусах 1 час, затем ещё час — при 100 градусах.

Ганаш.

Смешать сахар с какао, затем добавить молоко и желтки. Тщательно перемешать венчиком. Прогреть на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. Охладить.

Желе из сухофруктов.

Желатин замочить.
Сухофрукты ошпарить кипятком, обсушить.
На 1 час замочить в коньяке, затем измельчить в фудпроцессоре.
Смешать конфитюр, измельчённые сухофрукты, лимонный сок и цедру.
Прогреть до 70-80 градусов.
Добавить замоченный желатин и размешать до полного растворения. Снять с огня. Охладить.

Сборка.

В кольцо для сборки положить песочный корж. На него выложить 1/3 ганаша.
Затем последовательность такая:
корж-безе
всё желе
корж-безе
1/3 ганаша
песочный корж

Собранный в кольце торт поместить на несколько часов в холодильник.

Украшение.

Половиной оставшегося ганаша покрыть бока торта и обсыпать песочной крошкой.
Оставшийся ганаш прогреть и вылить на центр торта.

Одесский-Торт-15

Поделиться

возможно, вас заинтересует



Оставить комментарий: