Недавно в Одессе авторитетное жюри объявило о завершении конкурса «Одесский торт», чуть позже был опубликован состав продуктов и способ приготовления торта-победителя. 
Как известно, первое место на конкурсе получил торт «Фонтан», который создала Ирина Завезион-Погребная. В нашей графике собраны ингредиенты «Фонтана», способ приготовления представлен ниже.
Информация опубликована на официальном сайте конкурса tortodessa.com. 
Состав: Песочные коржи:
– 70 г размягчённого сливочного масла
– 140 г просеянной муки
– 50 г сахарной пудры
– 20 г сахара
– 12 г какао
– 1 желток
– 1 ст. л. Коньяка
Воздушно-ореховые коржи:
– 200 г белков
– 200 г сахара
– 100 г очищенного молотого миндаля
Шоколадный ганаш:
– 300 г сливок 35% жирности
– 90 г какао
– 3 желтка
– 150 г сахара
Желе из сухофруктов:
– 200 г абрикосового конфитюра
– 100 г кураги
– 50 г чернослива
– 50 мл коньяка
– сок и цедра 1/2 лимона
– 6 г желатина и 40 мл воды Приготовление:
Песочные коржи.
Взбить сливочное масло с сахаром до бела.
Добавить яичные желтки, коньяк. Взбивать ещё минуты 2.
Затем уменьшить скорость и добавить муку, смешанную с какао. Остановить миксер и домесить тесто вручную, иначе оно не соберётся из крошки в единое целое. Тесто будет мягким, но к рукам приставать не должно.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час, максимум на срок до 2 дней. Дольше оно может храниться только в морозильной камере — до 2 месяцев.
Перед выпечкой достать тесто из холодильника, разделить его на две части. Каждую раскатать в круг, диаметром 20 см. Аккуратно переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Обрезки теста испечь вместе с коржом – они пойдут на крошку для обсыпки боков готового торта.
Выпекать при 160 градусах 12-15 минут.
Воздушно-ореховые коржи.
Белки взбить в крепкую, устойчивую пену. Добавить молотые орехи и аккуратно перемешать.
На пергаменте начертить круги, на 1 см меньше диаметра готового торта.
В этих границах равномерно распределить белковую массу.
Выпекать при 140 градусах 1 час, затем ещё час – при 100 градусах.
Ганаш.
Смешать сахар с какао, затем добавить молоко и желтки. Тщательно перемешать венчиком. Прогреть на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. Охладить.
Желе из сухофруктов.
Желатин замочить.
Сухофрукты ошпарить кипятком, обсушить.
На 1 час замочить в коньяке, затем измельчить в фудпроцессоре.
Смешать конфитюр, измельчённые сухофрукты, лимонный сок и цедру.
Прогреть до 70-80 градусов.
Добавить замоченный желатин и размешать до полного растворения. Снять с огня. Охладить.
Сборка.
В кольцо для сборки положить песочный корж. На него выложить 1/3 ганаша.
Затем последовательность такая:
корж-безе
всё желе
корж-безе
1/3 ганаша
песочный корж
Собранный в кольце торт поместить на несколько часов в холодильник.
Украшение.
Половиной оставшегося ганаша покрыть бока торта и обсыпать песочной крошкой.
Оставшийся ганаш прогреть и вылить на центр торта. 
Как известно, первое место на конкурсе получил торт «Фонтан», который создала Ирина Завезион-Погребная. В нашей графике собраны ингредиенты «Фонтана», способ приготовления представлен ниже.
Информация опубликована на официальном сайте конкурса tortodessa.com. Состав: Песочные коржи:
– 70 г размягчённого сливочного масла
– 140 г просеянной муки
– 50 г сахарной пудры
– 20 г сахара
– 12 г какао
– 1 желток
– 1 ст. л. Коньяка
Воздушно-ореховые коржи:
– 200 г белков
– 200 г сахара
– 100 г очищенного молотого миндаля
Шоколадный ганаш:
– 300 г сливок 35% жирности
– 90 г какао
– 3 желтка
– 150 г сахара
Желе из сухофруктов:
– 200 г абрикосового конфитюра
– 100 г кураги
– 50 г чернослива
– 50 мл коньяка
– сок и цедра 1/2 лимона
– 6 г желатина и 40 мл воды Приготовление:
Песочные коржи.
Взбить сливочное масло с сахаром до бела.
Добавить яичные желтки, коньяк. Взбивать ещё минуты 2.
Затем уменьшить скорость и добавить муку, смешанную с какао. Остановить миксер и домесить тесто вручную, иначе оно не соберётся из крошки в единое целое. Тесто будет мягким, но к рукам приставать не должно.
Завернуть тесто в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час, максимум на срок до 2 дней. Дольше оно может храниться только в морозильной камере — до 2 месяцев.
Перед выпечкой достать тесто из холодильника, разделить его на две части. Каждую раскатать в круг, диаметром 20 см. Аккуратно переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Обрезки теста испечь вместе с коржом – они пойдут на крошку для обсыпки боков готового торта.
Выпекать при 160 градусах 12-15 минут.
Воздушно-ореховые коржи.
Белки взбить в крепкую, устойчивую пену. Добавить молотые орехи и аккуратно перемешать.
На пергаменте начертить круги, на 1 см меньше диаметра готового торта.
В этих границах равномерно распределить белковую массу.
Выпекать при 140 градусах 1 час, затем ещё час – при 100 градусах.
Ганаш.
Смешать сахар с какао, затем добавить молоко и желтки. Тщательно перемешать венчиком. Прогреть на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая. Охладить.
Желе из сухофруктов.
Желатин замочить.
Сухофрукты ошпарить кипятком, обсушить.
На 1 час замочить в коньяке, затем измельчить в фудпроцессоре.
Смешать конфитюр, измельчённые сухофрукты, лимонный сок и цедру.
Прогреть до 70-80 градусов.
Добавить замоченный желатин и размешать до полного растворения. Снять с огня. Охладить.
Сборка.
В кольцо для сборки положить песочный корж. На него выложить 1/3 ганаша.
Затем последовательность такая:
корж-безе
всё желе
корж-безе
1/3 ганаша
песочный корж
Собранный в кольце торт поместить на несколько часов в холодильник.
Украшение.
Половиной оставшегося ганаша покрыть бока торта и обсыпать песочной крошкой.
Оставшийся ганаш прогреть и вылить на центр торта. 
